稲の栽培には水田や畑が利用され、それぞれの環境や需要にあった稲品種を用いる。水田では水稲(すいとう)、畑地では陸稲(りくとう)・(おかぼ)とよばれる稲を使用されるが、生物学的な区別は特にない。収穫後のイネからは、米、米糠(ぬか)、籾殻(もみがら)、藁(わら)がとれる。